Grilování je oblíbený způsob přípravy pokrmů, ale při nevhodném postupu může docházet ke vzniku škodlivých látek (heterocyklických aminů a polycyklických aromatických uhlovodíků), které vznikají zejména při vysokých teplotách, připalování a odkapávání tuku do ohně.
Článek proto shrnuje doporučení, jak zdravotní rizika minimalizovat a zároveň zachovat nutriční hodnotu grilovaných pokrmů.